Lo llamaron Behobia-SanSebastián porque "Finde gastronómico con carrera de 20km para bajar los pintxos" era muy largo.
Alfombra de chocolate. Un postre de bizcocho ligero de chocolate el que nos presenta el cocinero Juan Mari Arzak. Queda como una galleta fina y esponjosa. Y lo mejor de todo es que con 10 minutos de horno lo tenemos preparado. Además no lleva nada de harina, por tanto es muy liviano. Sin duda en línea con las elaboraciones más actuales.
Para hacer esta alfombra de chocolate necesitamos: 50 g de chocolate, 90 g de azúcar, (65+25), 160 g de claras (85+75), 15 g de cacao en polvo. La elaboración no tiene mayor dificultad. Primero, mezclamos en un recipiente 65 g de azúcar, 85 g de claras y el cacao. Batimos bien y lo reservamos...
Para hacer esta alfombra de chocolate necesitamos: 50 g de chocolate, 90 g de azúcar, (65+25), 160 g de claras (85+75), 15 g de cacao en polvo. La elaboración no tiene mayor dificultad. Primero, mezclamos en un recipiente 65 g de azúcar, 85 g de claras y el cacao. Batimos bien y lo reservamos...




